C’est pourquoi créer un jardin pour le restaurant était plus qu’une évidence ; en suivant les principes de la permaculture, il s’inspire des écosystèmes naturels et respecte la biodiversité et l’humain. Il y cultive des légumes et des herbes aromatiques.
Selon la saison et les envies du Chef, vous y trouverez des courgettes violon, des topinambours, de la tagette, des capucines, toutes sortes de basilic (le Chef en a cultivé 10 variétés !), du piment d’espelette, du piment doux, des crosnes, de l’oseille, du persil, du thym, du laurier, de la coriandre, diverses variétés de tomates…
Et pour ce qu’il ne peut faire pousser lui-même, le Chef Bruno Marien s’entoure de fournisseurs locaux d’exception !